יישום טכנולוגיית ייבוש בהקפאה בעיבוד פטריות שיטאקי מסמן צעד מכריע לקראת עיבוד עמוק מודרני בתעשיית פטריות המאכל המסורתית. שיטות ייבוש מסורתיות כמו ייבוש בשמש וייבוש באוויר חם, תוך הארכת חיי המדף של פטריות שיטאקי, גורמות לעיתים קרובות לאובדן משמעותי של חומרים מזינים. הכנסת טכנולוגיית ייבוש בהקפאה, הכוללת הקפאה בטמפרטורה נמוכה והתייבשות בוואקום, מאפשרת שימור מלא של התוכן התזונתי של פטריות שיטאקי, ופותחת דרכים חדשות לשיפור איכות מוצרי השיטאקי.
מבחינת שימור חומרים מזינים, טכנולוגיית ייבוש בהקפאה מדגישה יתרונות משמעותיים. מחקרים הראו שפטריות שיטאקי מיובשות בהקפאה שומרות על למעלה מ-95% מתכולת החלבון שלהן, יותר מ-90% מויטמין C שלהן, וכמעט את כל פעילות הפוליסכרידים שלהן. שימור יוצא דופן זה של חומרים מזינים הופך את פטריות השיטאקי המיובשות בהקפאה ל"אוצר בלום של תזונה" של ממש. יתר על כן, תהליך ייבוש ההקפאה שומר באופן יוצא דופן על צורתן הפיזית של הפטריות. פטריות שיטאקי מיובשות בהקפאה שומרות על מבנהן המלא דמוי מטריה, ומציגות מרקם פריך שחוזר כמעט לחלוטין למצבן הטרי לאחר התייבשות. מאפיין זה לא רק משפר את האיכות הוויזואלית של המוצר, אלא גם מספק נוחות לבישול ועיבוד לאחר מכן.
תהליך הכנת פטריות שיטאקי מיובשות בהקפאה:
1. טיפול מקדים בחומרי גלם: בחירת חומרי הגלם היא הצעד הראשון בהבטחת איכות המוצר. פטריות שיטאקי טריות, שלמות ונטולות מחלות נבחרות, מנוקות להסרת אדמה, אבק וזיהומים אחרים, וננקטים אמצעי זהירות לשמירה על שלמות המבנה של הפטריות. לאחר הניקוי, לחות פני השטח מנוקזת.
2. השתמשו במכונת ייבוש בהקפאה לשלב הייבוש בהקפאה: תהליך ההקפאה המקדימה משתמש בטכנולוגיית הקפאה מהירה כדי להגיע לטמפרטורה מתחת ל-35°C-, וזמן ההקפאה המקדימה הוא בדרך כלל 2-4 שעות בהתאם לעובי חומר הגלם. פטריות השיטאקי הקפואות מוכנסות למכונת ייבוש בהקפאה, ושלב הייבוש מתבצע בסביבת ואקום, וטמפרטורת לוח החימום עולה בהדרגה ל-10°C- עד 5°C- כדי להסיר מים חופשיים. בתהליך זה, יש לנטר את טמפרטורת החומר בזמן אמת כדי להבטיח שהיא לא תעלה מטמפרטורת הנקודה האאוטקטית. לאחר הסרת המים החופשיים, טמפרטורת לוח החימום תעלה עוד יותר ל-30°C עד 40°C כדי להסיר את המים הקשורים. לאחר ייבוש בהקפאה, תכולת המים של פטריות השיטאקי מצטמצמת ל-3% עד 5%. מכיוון שכל התהליך מתבצע בטמפרטורות נמוכות, החומרים הפעילים של פטריות השיטאקי נשמרים, וחומרי ההזנה נשמרים טוב יותר גם באחסון לטווח ארוך.
3. אריזה: האריזה מלאה בחנקן, ותכולת החמצן השיורית נשלטת מתחת ל-2%. אריזה מלאה בחנקן לא רק שומרת ביעילות על הטעם הפריך של פטריות שיטאקי מיובשות בהקפאה, אלא גם מספקת הגנה טובה יותר בהובלה ובאחסון.
אם אתם מעוניינים ב- שלנומכונת מייבש הקפאהאו שיש לכם שאלות, אתם מוזמניםצרו קשרכיצרן מקצועי של מכונות ייבוש בהקפאה, אנו מציעים מגוון מפרטים, כולל דגמים ביתיים, מעבדתיים, פיילוט ודגמים לייצור. בין אם אתם זקוקים לציוד לשימוש ביתי או לציוד תעשייתי בקנה מידה גדול יותר, אנו יכולים לספק לכם את המוצרים והשירותים האיכותיים ביותר.
זמן פרסום: 17 במרץ 2025
