ניתוח מקיף של תהליך ייבוש בהקפאה של מנגו PFD-200

מנגו מיובש בהקפאה, הידוע במרקמו הפריך וביתרונותיו הבריאותיים הטבעיים, הפך לחטיף פנאי פופולרי מאוד, מועדף במיוחד על ידי צרכנים המתמקדים בניהול משקל וחיים בריאים. בניגוד למנגו מיובש מסורתי, מנגו מיובש בהקפאה מיוצר על ידי ייבוש הפרי בסביבה בטמפרטורה נמוכה באמצעות מייבשי הקפאה מתקדמים. הוא אינו מכיל תוספים, אינו מטוגן, משמר את הטעם הטבעי והרכיבים התזונתיים של המנגו, מה שהופך אותו לבחירה אידיאלית למזון קל ודלת קלוריות.

אז איך בדיוק מייצרים פירות מיובשים בהקפאה? באמצעות ה-PFD-200 ניסוי ייבוש בהקפאה של מנגו במייבש הקפאה כמקרה מבחן, מאמר זה יפרט את התהליך הטכנולוגי המלא והפרמטרים הטכניים המרכזיים לייבוש פירות וירקות בהקפאה, תוך פענוח המדע שמאחורי מזון מיובש בהקפאה.

זרימת תהליך מיובש בהקפאה של מנגו ופרמטרים טכניים מרכזיים

בניסוי זה, בדקנו באופן שיטתי את ייבוש ההקפאה של מנגו באמצעות מייבש ההקפאה PFD-200 בקנה מידה פיילוט, וקבענו את תנאי תהליך הייצור האופטימליים. התהליך הספציפי הוא כדלקמן:

1. שלב טיפול מקדים

בחירת פירות: בחרו בקפידה מנגו טרי ובשל כדי להבטיח את איכות חומר הגלם.

קילוף וניקוי גלעינים: הסירו את הקליפה והגלעין, תוך שמירה על העיסה הטהורה.

חיתוך: פרסו את העיסה באופן שווה כדי להבטיח תוצאות ייבוש אחידות.

ניקוי וחיטוי: יש לנקות ולחטא היטב את פרוסות המנגו על מנת לעמוד בתקני בטיחות המזון.

טעינת מגש: פזרו באופן שווה את פרוסות המנגו המוכנות על מגשי ייבוש בהקפאה, מוכנות לשלב הייבוש בהקפאה.

2. שלב ייבוש בהקפאה

הקפאה מוקדמת: הקפאו במהירות את פרוסות המנגו בטמפרטורה של -35°ג עד -40°C למשך כ-3 שעות, תוך הבטחת שלמות מבנה רקמת הפרי.

ייבוש ראשוני (ייבוש סובלימציה): הסרת רוב הלחות באמצעות סובלימציה תחת לחץ תא ייבוש של 20~50 פאסל.

ייבוש משני (ייבוש דסורפציה): הפחתה נוספת של לחץ תא הייבוש ל-10~30 פאסל, תוך שליטה על טמפרטורת המוצר בין 50°ג ו-60°ג כדי להסיר לחלוטין מים קשורים.

זמן הייבוש הכולל הוא כ-16 עד 20 שעות, מה שמבטיח שתכולת הלחות של פרוסות המנגו עומדת בתקנים תוך שמירה על צבען, טעמן וערכי התזונה הטבעיים.

3. שלב עיבוד לאחר מכן

מיון: בצעו מיון איכותי של פרוסות המנגו המיובשות בהקפאה, תוך הסרת מוצרים שאינם תואמים.

שקילה: יש לשקול את הפרוסות במדויק בהתאם למפרטים.

אריזה: יש להשתמש באריזה הרמטית בסביבה סטרילית כדי למנוע ספיגת לחות וזיהום, ובכך להאריך את חיי המדף.

תכונות ציוד בולטות:

תא ייבוש בהקפאה: בנוי מפלדת אל-חלד 304 בדרגת מזון, הכולל ליטוש מראה פנימי וטיפול התזת חול חיצוני, המשלב אסתטיקה עם היגיינה.

יעילות אנרגטית ויציבות: הציוד פועל ביציבות עם צריכת אנרגיה נמוכה. הוא מתאים לייצור מגוון מזונות מיובשים בהקפאה, כולל פירות, ירקות, פירות ים, בשר, משקאות נמסים ומזון לחיות מחמד, מה שהופך אותו לבחירה אידיאלית לייצור בקנה מידה קטן עד בינוני ומחקר ניסיוני.

באמצעות ניסוי מייבש ההקפאה PFD-200 על מנגו, לא רק אימתנו את פרמטרי התהליך האופטימליים עבור מנגו מיובש בהקפאה, אלא גם הדגמנו כיצד טכנולוגיית ייבוש בהקפאה משמרת באופן מדעי את התכונות הטבעיות של מזון, ועונה על דרישות הצרכנים המודרניים לחטיפים בריאים, מזינים ונוחים. בעתיד, נמשיך לייעל את תהליכי ייבוש ההקפאה ולקדם את היישום החדשני של טכנולוגיית ייבוש בהקפאה בתעשיית המזון.

תודה שקראתם את ההקדמה המפורטת הזו לניסוי ותהליך ייבוש ההקפאה של מנגו PFD-200. אנו מחויבים לספק פתרונות מדעיים לתעשיית המזון באמצעות טכנולוגיית ייבוש בהקפאה מתקדמת. אם יש לכם שאלות בנוגע לציוד ייבוש בהקפאה, תהליכי ייצור או הזדמנויות לשיתוף פעולה, או אם ברצונכם לקבל תיעוד טכני נוסף או דוגמאות להערכה, אל תהססו לפנות אלינו.צרו קשר.הצוות המקצועי שלנו זמין להעניק תמיכה ולחקור יחד אפשרויות חדשניות למזון בריא.