תהליך ייבוש בהקפאה של שיזף פריך

הלחץ וטמפרטורת הייבוש הנמוכים יחסית משמרים ביעילות את הרכיבים התזונתיים בשיזפים. לדוגמה, בניסוי שבו נעשה שימוש במייבש הקפאה "BOTH" לייצור שיזפים פריכים, טמפרטורת ההקפאה נקבעה ל-35°C- עם זמן הקפאה מקדים של 5.5 שעות. תא הוואקום היה בעל לחץ מוחלט של 27Pa, ולוח החימום לייבוש חומם בהדרגה ל-35°C, עם זמן ייבוש של 22 שעות. למוצר הסופי הייתה תכולת לחות של 4%-5%.

נמדד כי תכולת ויטמין C (Vc) במוצר המיובש בהקפאה בשלב האדום למחצה הגיעה ל-1065.93 מ"ג/100 גרם. במילים פשוטות, היתרון העיקרי של מוצרים מיובשים בהקפאה הוא אובדן מינימלי של חומרים מזינים, וגם הטעם טוב.

כיום, ישנן שיטות ייבוש שונות לשיזפים, כגון שיזפים פריכים מטוגנים. רובם משתמשים בטכנולוגיית טיגון בוואקום, שבה טמפרטורות גבוהות משמן דקלים בתהליך הטיגון מאדות את הלחות מהשיזפים והופכות אותם לפריכים. למרות ששיזפים פריכים מטוגנים טעימים, הטמפרטורה הגבוהה גורמת לאובדן משמעותי של חומרים מזינים, ולמוצר יש תכולת שמן גבוהה, וזהו חיסרון.
אם אתם מעוניינים ב- שלנוFרייזדרייראו שיש לכם שאלות, אתם מוזמניםצרו קשרכיצרן מקצועי של מייבשי הקפאה, אנו מציעים מגוון רחב של מפרטים, כולל דגמים ביתיים, מעבדתיים, פיילוט ודגמים לייצור. בין אם אתם זקוקים לציוד ביתי או לציוד תעשייתי גדול, אנו יכולים לספק לכם את המוצרים והשירותים האיכותיים ביותר.