מזון מיובש בהקפאה לעומת מזון מיובש

1. תהליך: מזון מיובש בהקפאה לעומת מזון מיובש 

התייבשות:

התייבשות, הידועה גם בשם ייבוש תרמי, היא תהליך ייבוש המשתמש בנשאי תרמיים ולחות כאחד. בדרך כלל, אוויר חם משמש כנשא חום ולחות כאחד. אוויר חם מחומם ואז מורח על המזון, מה שגורם ללחות להתאדות ולהיסחף באוויר. 

התייבשות תרמית פועלת על ידי העברת חום מבחוץ פנימה ולחות מבפנים החוצה, שיש לה מגבלות. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, זה יכול לגרום להתכווצות המשטח החיצוני, להאט את תהליך הייבוש, בעוד שטמפרטורה נמוכה מדי עלולה להוביל לחוסר יעילות. אידוי לחות פנימי מוגזם עלול לגרום לקריעת דפנות התא, מה שמוביל לאובדן חומרי הזנה. 

ייבוש בהקפאה:  

ייבוש בהקפאה כולל סובלימציה של לחות, בעוד שהתייבשות מסתמכת על אידוי. בייבוש בהקפאה, הלחות עוברת ישירות ממוצק לגז, ומשמרת את המבנה הפיזי של המזון. לעומת זאת, התייבשות משנה את הלחות מנוזל לגז. 

נכון לעכשיו, ייבוש בהקפאה בוואקום היא השיטה הטובה ביותר שיש. בתנאי טמפרטורה נמוכה ולחץ נמוך, המבנה הפיזי של המזון נותר ברובו בלתי מושפע, ומונע הצטמקות עקב חדירה הנגרמת על ידי שיפוע לחות. שיטה זו גם מגבירה את נקודת הסובלימציה, וכתוצאה מכך יעילות ייבוש גבוהה יותר. 

2. תוצאות: מזון מיובש בהקפאה לעומת מזון מיובש 

חיי מדף:

קצב הסרת הלחות משפיע ישירות על חיי המדף. למזונות מיובשים כמו פירות יבשים, ירקות ואבקות יש חיי מדף של כ-15-20 שנים; דבש, סוכר, מלח, חיטה קשה ושיבולת שועל יכולים להחזיק מעמד למעלה מ-30 שנה. לעומת זאת, פירות וירקות מיובשים בהקפאה יכולים להחזיק מעמד 25-30 שנה. 

תוכן תזונתי:

על פי מחקר של ארגוני בריאות בארה"ב, ייבוש בהקפאה שומר על רוב הויטמינים והמינרלים. עם זאת, מזון מיובש בהקפאה עשוי להיעדר ויטמינים מסוימים, כגון ויטמין C, המתכלה במהירות. התייבשות אינה משנה את תכולת הסיבים או הברזל, אך היא עלולה להוביל לפירוק של ויטמינים ומינרלים, מה שהופך מזון מיובש לפחות מזין ממזון מיובש בהקפאה. אובדן חומרים מזינים יכולים להתרחש עבור ויטמינים A ו-C, ניאצין, ריבופלבין ותיאמין במהלך התייבשות. 

תכולת לחות:

המטרה העיקרית של שימור מזון היא להסיר לחות, מניעת קלקול וצמיחת עובש. התייבשות מסירה 90-95% מהלחות, בעוד ייבוש בהקפאה יכול להעלים 98-99%. התייבשות ביתית משאירה בדרך כלל כ-10% לחות, ואילו טכניקות התייבשות מקצועיות יכולות להשיג חיי מדף ארוכים יותר. 

מראה ומרקם:

אחד ההבדלים העיקריים בין מזון מיובש ומיובש בהקפאה הוא המראה שלהם. מזון מיובש הופך לשביר וקשה, בעוד מזון מיובש בהקפאה מתרכך מיד עם הכניסה לפה. מזונות מיובשים בהקפאה קלים משמעותית מאלו מיובשים. 

בישול:

מזון מיובש דורש בישול לפני הצריכה ולעיתים קרובות זקוק לתיבול. המשמעות היא לבזבז זמן בהרתחה של המוצרים במים חמים לפני האכילה. הכנת מזון מיובש עשויה להימשך בין 15 דקות ל-4 שעות. לעומת זאת, מזון מיובש בהקפאה דורש רק מים רותחים; פשוט הוסף מים חמים או קרים והמתן 5 דקות כדי לאכול. 

לסיכום, ברור איזה סוג מזון צפוי להתפתח טוב יותר בשוק של היום. מזון ירוק ובריא הופך יותר ויותר לטרנד שאנשים רודפים אחריו.

אם אתה מעוניין שלנומָזוֹן מכונת מייבש הקפאהאו שיש לך שאלות, אנא אל תהססצור איתנו קשר. כיצרנית מקצועית של מכונות מייבשי הקפאה, אנו מציעים מגוון מפרטים, כולל דגמי בית, מעבדה, פיילוט וייצור. בין אם אתם צריכים ציוד לשימוש ביתי או ציוד תעשייתי בקנה מידה גדול יותר, אנו יכולים לספק לכם את המוצרים והשירותים האיכותיים ביותר.