אוכל מיובש בהקפאה לעומת אוכל מיובש

1. תהליך: מזון מיובש בהקפאה לעומת מזון מיובש 

התייבשות:

התייבשות, הידועה גם בשם ייבוש תרמי, היא תהליך ייבוש המשתמש גם בנשאי תרמי וגם לחות. בדרך כלל, אוויר חם משמש גם כמנשא החום וגם את נשא הלחות. אוויר חם מחומם ואז מוחל על המזון, וגורם להתאדות של הלחות ולהיסחף באוויר. 

התייבשות תרמית פועלת על ידי העברת חום מבחוץ פנימה ולחות מבפנים החוצה, שיש לה מגבלות. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, היא עלולה לגרום להתכווצות המשטח החיצוני, להאט את תהליך הייבוש, בעוד שטמפרטורה נמוכה מדי יכולה להוביל לחוסר יעילות. אידוי מוגזם של לחות פנימית יכול לגרום לקרע של קירות התא, מה שמוביל לאובדן תזונה. 

ייבוש הקפאה:  

ייבוש הקפאה כרוך בסובלימציה של לחות, ואילו התייבשות מסתמכת על אידוי. בייבוש הקפאה, מעברי לחות ישירות ממוצק לגז, ומשמרים את המבנה הפיזי של המזון. לעומת זאת, התייבשות משנה לחות מנוזל לגז. 

נכון לעכשיו, ייבוש הקפאת ואקום היא השיטה הטובה ביותר שיש. בתנאי טמפרטורה נמוכה, בלחץ נמוך, המבנה הפיזי של המזון נותר ברובו לא מושפע, ומונע הצטמקות עקב חדירה הנגרמת על ידי שיפוע לחות. שיטה זו מגדילה גם את נקודת הסובלימציה, וכתוצאה מכך יעילות ייבוש גבוהה יותר. 

2. תוצאות: אוכל מיובש בהקפאה לעומת מזון מיובש 

חיי מדף:

קצב הסרת הלחות משפיע ישירות על חיי המדף. במזונות מיובשים כמו פירות יבשים, ירקות ואבקות יש חיי מדף של בערך 15-20 שנה; דבש, סוכר, מלח, חיטה קשה ושיבולת שועל יכולים להימשך במשך 30 שנה. לעומת זאת, פירות וירקות מיובשים בהקפאה יכולים להימשך 25-30 שנה. 

תוכן תזונתי:

על פי מחקרים מארגוני הבריאות בארה"ב, ייבוש הקפאה שומר על מרבית הוויטמינים והמינרלים. עם זאת, מזונות מיובשים בהקפאה עשויים להיעדר ויטמינים מסוימים, כמו ויטמין C, שמשפיל במהירות. התייבשות אינה משנה תכולת סיבים או ברזל, אך היא יכולה להוביל להתמוטטות של ויטמינים ומינרלים, מה שהופך את המזון המיובש פחות מזין ממזונות מיובשים בהקפאה. הפסדים מזינים יכולים להופיע עבור ויטמינים A ו- C, ניאצין, ריבופלבין ותיאמין במהלך התייבשות. 

תכולת לחות:

המטרה העיקרית של שימור המזון היא להסיר לחות, למנוע קלקול וצמיחת עובש. התייבשות מסלקת 90-95% מהלחות, ואילו ייבוש הקפאה יכול לחסל 98-99%. התייבשות ביתית בדרך כלל משאירה כ -10% לחות, ואילו טכניקות התייבשות מקצועיות יכולות להשיג חיי מדף ארוכים יותר. 

מראה ומרקם:

אחד ההבדלים העיקריים בין מזונות מיובשים ומיובשים בהקפאה הוא המראה שלהם. מאכלים מיובשים הופכים שבירים וקשים, בעוד שמזונות מיובשים בהקפאה מתרככים מיד עם הכניסה לפה. מזונות מיובשים בהקפאה הם קלים יותר באופן משמעותי מאלה מיובשים. 

בישול:

מזונות מיובשים דורשים בישול לפני הצריכה ולעתים קרובות זקוקים לתיבול. המשמעות היא להקדיש זמן להרתיח את המוצרים במים חמים לפני האכילה. הכנת מזונות מיובשים יכולה לארוך בין 15 דקות עד 4 שעות. לעומת זאת, מזונות מיובשים בהקפאה דורשים רק מים רותחים; כל שעליך לעשות הוא להוסיף מים חמים או קרים ומחכה 5 דקות לאכול. 

לסיכום, ברור איזה סוג מזון עשוי להתפתח טוב יותר בשוק של ימינו. אוכלים ירוקים ובריאים הופכים יותר ויותר למגמה שאנשים רודפים.

אם אתה מעוניין בנומָזוֹן להקפיא מכונת מייבשאו שיש לך שאלות, אנא אל תהססצרו קשרו כיצרנית מקצועית של מכונת מייבש הקפאה, אנו מציעים מגוון מפרטים, כולל דגמי משק בית, מעבדה, טייס וייצור. בין אם אתם זקוקים לציוד לשימוש ביתי או ציוד תעשייתי בקנה מידה גדול יותר, אנו יכולים לספק לכם את המוצרים והשירותים האיכותיים ביותר.