מזון מיובש בהקפאה לעומת מזון מיובש

1. תהליך: מזון מיובש בהקפאה לעומת מזון מיובש 

התייבשות:

התייבשות, המכונה גם ייבוש תרמי, היא תהליך ייבוש המשתמש גם בנושאי חום וגם בנושאי לחות. בדרך כלל, אוויר חם משמש גם כנושאי חום וגם כנושאי לחות. אוויר חם מחומם ולאחר מכן מופעל על המזון, מה שגורם ללחות להתאדות ולהיסחף על ידי האוויר. 

התייבשות תרמית פועלת על ידי העברת חום מבחוץ פנימה ולחות מבפנים החוצה, ויש לה מגבלות. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, היא עלולה לגרום להתכווצות פני השטח החיצוניים, מה שמאט את תהליך הייבוש, בעוד שטמפרטורה נמוכה מדי עלולה להוביל לחוסר יעילות. אידוי לחות פנימי מוגזם עלול לגרום לקריעת דפנות התא, מה שמוביל לאובדן חומרים מזינים. 

ייבוש בהקפאה:  

ייבוש בהקפאה כרוך בסובלימציה של לחות, בעוד שהתייבשות מסתמכת על אידוי. בייבוש בהקפאה, הלחות עוברת ישירות ממוצק לגז, תוך שמירה על המבנה הפיזי של המזון. לעומת זאת, התייבשות משנה את הלחות מנוזל לגז. 

כיום, ייבוש בהקפאה בוואקום הוא השיטה הטובה ביותר הקיימת. בתנאים של טמפרטורה נמוכה ולחץ נמוך, המבנה הפיזי של המזון נותר כמעט ללא שינוי, ומונע הצטמקות עקב חדירת לחות. שיטה זו גם מגבירה את נקודת הסובלימציה, וכתוצאה מכך יעילות ייבוש גבוהה יותר. 

2. תוצאות: מזון מיובש בהקפאה לעומת מזון מיובש 

חיי מדף:

קצב סילוק הלחות משפיע ישירות על חיי המדף. מזונות מיובשים כמו פירות יבשים, ירקות ואבקות הם בעלי חיי מדף של כ-15-20 שנה; דבש, סוכר, מלח, חיטה קשה ושיבולת שועל יכולים להחזיק מעמד למעלה מ-30 שנה. לעומת זאת, פירות וירקות מיובשים בהקפאה יכולים להחזיק מעמד 25-30 שנה. 

תוכן תזונתי:

על פי מחקר של ארגוני בריאות אמריקאים, ייבוש בהקפאה שומר על רוב הוויטמינים והמינרלים. עם זאת, מזונות מיובשים בהקפאה עשויים לחסר ויטמינים מסוימים, כמו ויטמין C, שמתפרק במהירות. התייבשות אינה משנה את תכולת הסיבים או הברזל, אך היא עלולה להוביל לפירוק של ויטמינים ומינרלים, מה שהופך מזונות מיובשים לפחות מזינים ממזונות מיובשים בהקפאה. במהלך התייבשות עלולים להתרחש אובדן של חומרים מזינים עבור ויטמינים A ו-C, ניאצין, ריבופלבין ותיאמין. 

תכולת לחות:

המטרה העיקרית של שימור מזון היא להסיר לחות, למנוע קלקול וצמיחת עובש. ייבוש מסיר 90-95% מהלחות, בעוד ייבוש בהקפאה יכול להסיר 98-99%. ייבוש ביתי בדרך כלל משאיר כ-10% לחות, בעוד שטכניקות ייבוש מקצועיות יכולות להשיג חיי מדף ארוכים יותר. 

מראה ומרקם:

אחד ההבדלים העיקריים בין מזונות מיובשים למזונות מיובשים בהקפאה הוא המראה שלהם. מזונות מיובשים הופכים לשבירים וקשים, בעוד שמזונות מיובשים בהקפאה מתרככים מיד עם הכניסה לפה. מזונות מיובשים בהקפאה קלים משמעותית ממזונות מיובשים. 

בישול:

מזונות מיובשים דורשים בישול לפני הצריכה ולעתים קרובות זקוקים לתיבול. משמעות הדבר היא הקדשת זמן להרתחת המוצרים במים חמים לפני האכילה. הכנת מזונות מיובשים יכולה להימשך בין 15 דקות ל-4 שעות. לעומת זאת, מזונות מיובשים בהקפאה דורשים רק מים רותחים; פשוט הוסיפו מים חמים או קרים והמתינו 5 דקות לאכילה. 

לסיכום, ברור איזה סוג מזון צפוי להתפתח טוב יותר בשוק של היום. מזון ירוק ובריא הופך יותר ויותר למגמה שאנשים רודפים אחריה.

אם אתם מעוניינים ב- שלנומָזוֹן מכונת מייבש הקפאהאו שיש לכם שאלות, אתם מוזמניםצרו קשרכיצרן מקצועי של מכונות ייבוש בהקפאה, אנו מציעים מגוון מפרטים, כולל דגמים ביתיים, מעבדתיים, פיילוט ודגמים לייצור. בין אם אתם זקוקים לציוד לשימוש ביתי או לציוד תעשייתי בקנה מידה גדול יותר, אנו יכולים לספק לכם את המוצרים והשירותים האיכותיים ביותר.