להקפיא מייבש קנדי ​​מיובש

מה הייבוש הקפאה?

ייבוש הקפאה, המכונה גם ייבוש הקפאה, הוא תהליך בו חומרים קפואים ואז המים הקפואים מוסרים על ידי סובלימציה. סובלימציה היא מעבר ישיר ממצב מוצק למצב גז מבלי לעבור את השלב הנוזל. טכניקה זו מסלקת מים תוך שמירה על מבנה המזון וממזערת את הנזק לשלמותו הסלולרית.

היתרונות של ייבוש הקפאה

1, למקסם את שמירת הצבע, הטעם והחומרים המזינים

ייבוש הקפאה מתבצע בטמפרטורות נמוכות, ולכן הוא מתאים במיוחד לחומרים רבים רגישים לחום, ואובדן של כמה רכיבים נדיפים בחומרים הוא קטן מאוד, המתאים יותר לייבוש מזון ושומר באופן מלא על הצבע, הטעם והחומרים המזינים המקוריים. כמו חלבונים, מיקרואורגניזמים וכו ', אינם עוברים דנטציה או מאבדים חיוניות ביולוגית.

2, שמור על מראה אוכל טרי

בתהליך ייבוש ההקפאה, לא ניתן לבצע את צמיחתם של מיקרואורגניזמים ופעולת אנזימים, כך שניתן לשמור על המאפיינים המקוריים; מכיוון שהוא מיובש במצב קפוא, הנפח כמעט ללא שינוי, המבנה המקורי נשמר והריכוז אינו מתרחש.

3, התייבשות חזקה, קרוב למוצרים טריים

לאחר ייבוש הקפאה, החומר מתמוסס במהירות ובאופן מוחלט לאחר הוספת מים, וכמעט מייד חוזר לתכונותיו המקוריות.

4, ללא כל תוספת, חיי מדף ארוכים

מכיוון שהייבוש מתבצע תחת ואקום, חמצן הוא מעט מאוד, ולכן כמה חומרים מחומצנים בקלות מוגנים; טכנולוגיית ההקפאה יכולה להחריג יותר מ- 95-99% מהמים, ובמקרה של הקפאת טמפרטורה נמוכה יכולה לעכב את צמיחתם של מיקרואורגניזמים, כך שאין צורך להוסיף תוספים כימיים, כך שניתן יהיה לשמור על המוצר למשך זמן רב לאחר הייבוש ללא הידרדרות

מה זה סוכריות מיובשות קפוא?

סוכריות מיובשות בהקפאה הוא ממתק שמסיר לחות בתהליך ייבוש הקפאה. התהליך כרוך בהקפאת הממתק, ואז הורדת הלחץ בתא וחימוםו, מה שגורם לגבישי הקרח להתאדה (ממוצק לאדים) ומולקולות המים להתאדות. זה משאיר מרקם קליל ופריך. הסוכריות המיובשות בהקפאה יכולות לשמש כתוספות לקינוחים, גלידה או חטיפים, הם גם פופולריים בקרב אסטרונאוטים, ולעתים קרובות הם בעלי ערעור חזותי וקסם ייחודי.

איך להכין סוכריות מיובשות קפוא

שלב 1: הכן את הממתק

הכן את הממתק שאתה רוצה להקפיא מייבש. זה יכול להיות כל סוג של סוכריות, כמו סוכריות קשות, גומי, חטיפי ממתקים וכו 'וודא שהם ארוזים באופן אינדיבידואלי או הופרדו לטיפול בעת ייבוש הקפאה.

שלב 2: הכן את מייבש ההקפאה

הגדר את מייבש ההקפאה כדי להבטיח טמפרטורה ולחץ נאותים. תלוי בסוג הממתקים ובדגם המכונה, יתכן שיהיה צורך להתאים את הגדרות הטמפרטורה והזמן. באופן כללי, בחרו טמפרטורה נמוכה וזמן מתאים כדי להבטיח שהממתק יקפיא ביסודיות.

שלב 3: סדר את הממתק

הניחו את הסוכריות המוכנות במגש המייבש ההקפאה (יש לנו בחירה של מגשי שכבה 4/6/8). וודא שיש מספיק מקום ביניהם כך שהממתק יכול לפזר באופן מלא את החום ולהישאר במצב עליון במהלך תהליך ייבוש ההקפאה.

שלב 4: התחל את תהליך ייבוש ההקפאה

לאחר העמסת הממתק למגש, כבה את מייבש ההקפאה והתחל בתהליך ייבוש ההקפאה. המכונה תתחיל מחזור ייבוש הקפאה, שלרוב לוקח כמה שעות להשלים. במהלך תקופה זו, הלחות בממתק תשתנה מהמצב הקפוא למצב גזי ותוסר מהמיכל.

שלב 5: בדוק ואיסוף

לאחר השלמת תהליך ייבוש ההקפאה, עליכם לבדוק את הסוכריות כדי לוודא שהן מיובשות לחלוטין. זה עשוי לקחת זמן מה, תלוי בסוג הממתקים המשמשים ויכולות המכונה. לאחר שהממתק הגיע למצבו האידיאלי, ניתן להסיר אותו ולאחסן אותו.