מייבש הקפאה של סוכריות מיובשות בהקפאה

מהו ייבוש בהקפאה?

ייבוש בהקפאה, הידוע גם בשם ייבוש בהקפאה, הוא תהליך שבו חומרים מוקפאים ולאחר מכן המים הקפואים מוסרים באמצעות סובלימציה. סובלימציה היא מעבר ישיר ממצב מוצק למצב גז מבלי לעבור דרך הפאזה הנוזלית. טכניקה זו מסירה מים תוך שמירה על מבנה המזון ומזעור הנזק לשלמות התאית שלו.

יתרונות ייבוש בהקפאה

1, למקסם את שימור הצבע, הטעם והחומרים המזינים

ייבוש בהקפאה מתבצע בטמפרטורות נמוכות, ולכן הוא מתאים במיוחד לחומרים רגישים לחום רבים, והאובדן של חלק מהרכיבים הנדיפים בחומרים הוא קטן מאוד, מה שמתאים יותר לייבוש מזון ושומר באופן מלא על הצבע, הטעם והחומרים המזינים המקוריים. כגון חלבונים, מיקרואורגניזמים וכו', אינם עוברים דנטורציה או מאבדים חיוניות ביולוגית.

2, לשמור על מראה של מזון טרי

בתהליך ייבוש בהקפאה, לא ניתן לבצע צמיחה של מיקרואורגניזמים ופעולת אנזימים, כך שניתן לשמור על התכונות המקוריות; מכיוון שהוא מיובש במצב קפוא, הנפח כמעט ולא משתנה, המבנה המקורי נשמר, ואין ריכוז.

3, התייבשות חזקה, קרוב למוצרים טריים

לאחר ייבוש בהקפאה, החומר מתמוסס במהירות ובמלואו לאחר הוספת מים, וחוזר כמעט מיד לתכונותיו המקוריות.

4, ללא כל תוספת, חיי מדף ארוכים

מכיוון שהייבוש מתבצע תחת ואקום, כמות החמצן נמוכה מאוד, כך שחלק מהחומרים המתחמצנים בקלות מוגנים; טכנולוגיית ייבוש בהקפאה יכולה להוציא יותר מ-95-99% מהמים, ובמקרה של הקפאה בטמפרטורה נמוכה יכולה לעכב את צמיחת המיקרואורגניזמים, כך שאין צורך להוסיף תוספים כימיים, כך שניתן לשמר את המוצר לאורך זמן לאחר הייבוש מבלי שיתבלבל.

מה זה סוכריות מיובשות בהקפאה?

סוכריות מיובשות בהקפאה הן סוכריות המסירות לחות באמצעות תהליך ייבוש בהקפאה. התהליך כרוך בהקפאת הסוכריות, לאחר מכן הורדת הלחץ בתא וחימוםן, מה שגורם לגבישי הקרח להתעבות (ממצק לאדים) ולמולקולות המים להתאדות. זה משאיר מרקם קליל ופריך. הסוכריות המיובשות בהקפאה המתקבלות יכולות לשמש כתוספות לקינוחים, גלידה או חטיפים, הן פופולריות גם בקרב אסטרונאוטים, ולעתים קרובות יש להן מראה מושך וקסם ייחודי.

איך להכין סוכריות מיובשות בהקפאה

שלב 1: הכנת הממתקים

הכינו את הממתקים שברצונכם לייבוש בהקפאה. זה יכול להיות כל סוג של ממתק, כגון סוכריות קשות, סוכריות גומי, חטיפי ממתקים וכו'. ודאו שהם ארוזים בנפרד או מופרדים לטיפול בעת ייבוש בהקפאה.

שלב 2: הכנת מייבש ההקפאה

כוונו את מייבש ההקפאה כדי להבטיח טמפרטורה ולחץ נכונים. בהתאם לסוג הממתקים ולדגם המכונה, ייתכן שיהיה צורך להתאים את הגדרות הטמפרטורה והזמן. באופן כללי, בחרו טמפרטורה נמוכה וזמן מתאים כדי להבטיח שהממתקים יתייבשו בהקפאה לחלוטין.

שלב 3: סידור הממתקים

הניחו את הסוכריות המוכנות במגש ייבוש ההקפאה (יש לנו מבחר של מגשים של 4/6/8 שכבות). ודאו שיש מספיק מרווח ביניהן כדי שהסוכריות יוכלו לפזר את החום במלואו ולהישאר במצב מעולה במהלך תהליך ייבוש ההקפאה.

שלב 4: התחלת תהליך ייבוש בהקפאה

לאחר טעינת הממתקים במגש, כבו את מייבש ההקפאה והתחילו את תהליך ייבוש ההקפאה. המכונה תתחיל מחזור ייבוש בהקפאה, שבדרך כלל לוקח מספר שעות. במהלך זמן זה, הלחות בממתקים תשתנה ממצב קפוא למצב גזי ותוסר מהמיכל.

שלב 5: בדיקה ואסיפה

לאחר השלמת תהליך ייבוש ההקפאה, עליכם לבדוק את הסוכריות כדי לוודא שהן מיובשות לחלוטין בהקפאה. פעולה זו עשויה לקחת זמן מה, בהתאם לסוג הסוכריות בהן נעשה שימוש וליכולות המכונה. לאחר שהסוכריות הגיעו למצבן האידיאלי, ניתן להוציא אותן ולאחסן אותן.