מייבש הקפאה ממתק מיובש בהקפאה

מהו ייבוש בהקפאה?

ייבוש בהקפאה, המכונה גם ייבוש בהקפאה, הוא תהליך שבו מוקפאים חומרים ולאחר מכן מסירים את המים הקפואים באמצעות סובלימציה. סובלימציה היא מעבר ישיר ממצב מוצק למצב גז מבלי לעבור את השלב הנוזלי. טכניקה זו מסירה מים תוך שמירה על מבנה המזון וממזערת את הפגיעה בשלמות התא שלו.

היתרונות של ייבוש בהקפאה

1, למקסם את שמירת הצבע, הטעם וחומרי הזנה

ייבוש בהקפאה מתבצע בטמפרטורות נמוכות, ולכן הוא מתאים במיוחד לחומרים רגישים לחום רבים, ואיבוד חלק מהרכיבים הנדיפים בחומרים הוא קטן מאוד, המתאים יותר לייבוש מזון ושומר על הצבע המקורי במלואו, טעם וחומרי הזנה. כמו חלבונים, מיקרואורגניזמים וכו', אינם עוברים דנטורציה או מאבדים חיוניות ביולוגית.

2, לשמור על המראה של מזון טרי

בתהליך הייבוש בהקפאה, לא ניתן לבצע צמיחה של מיקרואורגניזמים ופעולת אנזימים, כך שניתן לשמור על המאפיינים המקוריים; מכיוון שהוא מיובש במצב קפוא, הנפח כמעט ללא שינוי, המבנה המקורי נשמר ולא מתרחש ריכוז.

3, rehydration חזק, קרוב למוצרים טריים

לאחר ייבוש בהקפאה החומר מתמוסס במהירות ובשלמות לאחר הוספת מים, וכמעט מיד חוזר לתכונותיו המקוריות.

4, ללא כל תוספת, חיי מדף ארוכים

מכיוון שהייבוש מתבצע תחת ואקום, החמצן הוא מעט מאוד, ולכן חלק מהחומרים המתחמצנים בקלות מוגנים; טכנולוגיית ייבוש בהקפאה יכולה להוציא יותר מ-95-99% מהמים, ובמקרה של טמפרטורה נמוכה הקפאה יכולה לעכב את הצמיחה של מיקרואורגניזמים, ולכן אין צורך להוסיף תוספים כימיים כלשהם, כדי שניתן יהיה לשמר את המוצר למשך זמן רב לאחר ייבוש ללא הידרדרות

מה זה ממתקים מיובשים בהקפאה?

ממתק מיובש בהקפאה הוא ממתק שמסיר לחות בתהליך ייבוש בהקפאה. התהליך כולל הקפאת הממתק, לאחר מכן הורדת הלחץ בתא וחימום שלו, מה שגורם לגבישי הקרח לעבור סובלימציה (ממוצק לאדים) ולמולקולות המים להתאדות. זה משאיר מרקם קל ופריך. הסוכריות המיובשות בהקפאה שהתקבלו יכולות לשמש כתוספות לקינוחים, גלידה או חטיפים, הן גם פופולריות בקרב אסטרונאוטים, ולעתים קרובות יש להן אפיל ויזואלי וקסם ייחודי.

איך מכינים ממתקים מיובשים בהקפאה

שלב 1: הכן את הממתק

הכינו את הממתק שברצונכם להקפיא במייבש. זה יכול להיות כל סוג של ממתקים, כגון ממתקים קשים, ממתקים, חטיפי ממתקים וכו'. ודא שהם ארוזים בנפרד או שהופרדו לטיפול בעת ייבוש בהקפאה.

שלב 2: הכן את מייבש ההקפאה

הגדר את מייבש ההקפאה כדי להבטיח טמפרטורה ולחץ נכונים. בהתאם לסוג הממתק ולדגם המכונה, ייתכן שיהיה צורך להתאים את הגדרות הטמפרטורה והזמן. באופן כללי, בחרו בטמפרטורה נמוכה ובזמן מתאים כדי להבטיח שהממתק יתייבש בהקפאה יסודית.

שלב 3: מסדרים את הממתק

מניחים את הסוכריות המוכנות במגש מייבש ההקפאה (יש לנו מבחר של מגשי 4/6/8 שכבות). ודא שיש מספיק מרווח ביניהם כדי שהממתק יוכל להפיג את החום במלואו ולהישאר במצב עליון במהלך תהליך הייבוש בהקפאה.

שלב 4: התחל את תהליך הייבוש בהקפאה

לאחר העמסת הממתק למגש, כבה את מייבש ההקפאה והתחל בתהליך הייבוש בהקפאה. המכונה תתחיל מחזור ייבוש בהקפאה, שלרוב לוקח מספר שעות להשלמתו. במהלך הזמן הזה, הלחות בממתק תשתנה ממצב קפוא למצב גזי ותוסר מהמיכל.

שלב 5: בדוק ואסוף

לאחר השלמת תהליך הייבוש בהקפאה, עליך לבדוק את הסוכריות כדי לוודא שהן מיובשות בהקפאה לחלוטין. פעולה זו עשויה להימשך זמן מה, בהתאם לסוג הממתקים המשמשים וליכולות המכונה. לאחר שהממתק הגיע למצבו האידיאלי, ניתן להסירו ולאחסן אותו.