איך לייבש בשר בהקפאה?

1. בחירת בשר מתאים והכנה

בחירת בשר טרי ואיכותי היא הבסיס לייבוש בהקפאה מוצלח. מומלץ להשתמש בבשר עם תכולת שומן נמוכה, כגון חזה עוף, בקר רזה או דגים, מכיוון ששומן יכול להשפיע על תהליך הייבוש ועלול להוביל לחמצון במהלך האחסון.

חיתוך ועיבוד:

חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ואחידות או פרוסות דקות כדי להגדיל את שטח הפנים, מה שמאיץ את תהליך הייבוש.

הימנעו מחיתוך חתיכות עבות מדי (בדרך כלל לא יותר מ-1-2 ס"מ) כדי להבטיח הסרה יסודית של הלחות הפנימית.

דרישות היגיינה:

השתמשו בסכינים ובקרשי חיתוך נקיים כדי למנוע זיהום צולב.

יש לשטוף את פני הבשר בחומרי ניקוי מתאימים למזון במידת הצורך, אך יש לוודא שטיפה יסודית לפני המשך העיבוד.

2. שלב הקפאה מקדימה

הקפאה מוקדמת היא שלב קריטי בייבוש בהקפאה. מטרתה ליצור גבישי קרח מתכולת המים בבשר, ולהכין אותו לסובלימציה שלאחר מכן.

תנאי קפיאה:

הניחו את נתחי הבשר על מגש, תוך הקפדה על מרווח מספיק ביניהם כדי למנוע הידבקות.

הניחו את המגש במקפיא בטמפרטורה של -20 מעלות צלזיוס או פחות עד שהבשר קפוא לחלוטין.

דרישות זמן:

זמן ההקפאה המקדימה תלוי בגודל ובעובי של נתחי הבשר, ובדרך כלל נע בין 6 ל-24 שעות.

עבור פעולות בקנה מידה תעשייתי, ניתן להשתמש בציוד הקפאה מהירה להקפאה מהירה יותר.

3. תהליך ייבוש בהקפאה

מייבש ההקפאה הוא הציוד העיקרי בשלב זה, המשתמש בסביבת ואקום ובקרת טמפרטורה כדי להשיג סובלימציה ישירה של גבישי קרח.

טעינה והתקנה:

הניחו את נתחי הבשר הקפואים מראש על מגשי מייבש ההקפאה, תוך הקפדה על פיזור אחיד.

בתחילה, יש להגדיר את הטמפרטורה ל-10 עד 20 מעלות צלזיוס מתחת לנקודת האוטקטיקה כדי להבטיח שהחומר יישאר קפוא לחלוטין.

שלב הסובלימציה:

בתנאי לחץ נמוך, יש להעלות בהדרגה את הטמפרטורה ל-20°C- עד 0°C. פעולה זו מבטיחה שגבישי הקרח יהפכו ישירות לאדי מים ויוסרו.

שלב ייבוש משני:

העלו את הטמפרטורה לטווח הגבוה ביותר המותר עבור המוצר כדי להסיר לחות קשורה שיורית.

כל התהליך הזה עשוי להימשך 20 עד 30 שעות, תלוי בסוג הבשר.

4. אחסון ואריזה

בשר מיובש בהקפאה הוא היגרוסקופי מאוד, ולכן יש לנקוט באמצעי אריזה ואחסון מחמירים.

דרישות אריזה:

השתמשו בשקיות אטומות בוואקום או באריזות נייר אלומיניום כדי למזער את החשיפה לאוויר וללחות.

הוסיפו חומרי יבוש בדרגת מזון בתוך האריזה כדי להפחית עוד יותר את הלחות.

סביבת אחסון:

יש לאחסן במקום קריר ויבש, הרחק מאור שמש ישיר וטמפרטורות גבוהות.

אם התנאים מאפשרים זאת, יש לאחסן את הבשר הארוז בסביבה מקוררת או קפואה כדי להאריך עוד יותר את חיי המדף שלו.

אם אתם מעוניינים ב- שלנומכונת מייבש הקפאהאו שיש לכם שאלות, אתם מוזמניםצרו קשרכיצרן מקצועי של מכונות ייבוש בהקפאה, אנו מציעים מגוון מפרטים, כולל דגמים ביתיים, מעבדתיים, פיילוט ודגמים לייצור. בין אם אתם זקוקים לציוד לשימוש ביתי או לציוד תעשייתי בקנה מידה גדול יותר, אנו יכולים לספק לכם את המוצרים והשירותים האיכותיים ביותר.