איך מקפיאים בשר יבש?

1. בחירת בשר ותכשיר מתאימים

בחירה בבשר טרי ואיכותי היא הבסיס לייבוש בהקפאה מוצלח. מומלץ להשתמש בבשר בעל אחוזי שומן נמוכים יותר, כמו חזה עוף, בשר בקר רזה או דגים, שכן שומן עלול להשפיע על תהליך הייבוש ועלול להוביל לחמצון במהלך האחסון.

חיתוך ועיבוד:

חותכים את הבשר לחתיכות קטנות אחידות או לפרוסות דקות כדי להגדיל את שטח הפנים, מה שמאיץ את תהליך הייבוש.

הימנע מחיתוך חתיכות עבות מדי (בדרך כלל לא יותר מ-1-2 ס"מ) כדי להבטיח הסרה יסודית של הלחות הפנימית.

דרישות היגיינה:

השתמש בסכינים נקיים וקרש חיתוך כדי למנוע זיהום צולב.

שטפו את פני הבשר בחומרי ניקוי במידת הצורך, אך הקפידו על שטיפה יסודית לפני עיבוד נוסף.

2. שלב טרום הקפאה

הקפאה מוקדמת היא שלב קריטי בייבוש בהקפאה. מטרתו ליצור גבישי קרח מתכולת המים בבשר, להכין אותו לסובלימציה הבאה.

תנאי הקפאה:

הניחו את נתחי הבשר שטוחים על מגש, ודאגו לרווח ביניהם כדי למנוע הידבקות.

מניחים את המגש במקפיא שמוגדר ל-20 מעלות צלזיוס או נמוך יותר עד שהבשר קפוא לחלוטין.

דרישות זמן:

זמן ההקפאה המוקדמת תלוי בגודל ובעובי של נתחי הבשר, בדרך כלל נע בין 6 ל-24 שעות.

עבור פעולות בקנה מידה תעשייתי, ניתן להשתמש בציוד הקפאה מהירה להקפאה מהירה יותר.

3. תהליך ייבוש בהקפאה

מייבש ההקפאה הוא ציוד הליבה לשלב זה, תוך שימוש בסביבת ואקום ובקרת טמפרטורה כדי להשיג סובלימציה ישירה של גבישי קרח.

טעינה והגדרה:

מניחים את נתחי הבשר הקפואים מראש על מגשים של מייבש ההקפאה, מבטיחים פיזור אחיד.

תחילה הגדר את הטמפרטורה 10 עד 20 מעלות צלזיוס מתחת לנקודה האוטקטית כדי להבטיח שהחומר יישאר קפוא לחלוטין.

שלב הסובלימציה:

בתנאי לחץ נמוך, העלה את הטמפרטורה בהדרגה ל-20°C עד 0°C. זה מבטיח שגבישי הקרח יהפכו ישירות לאדי מים ויוסרו.

שלב ייבוש משני:

הרם את הטמפרטורה לטווח הגבוה ביותר המותר עבור המוצר כדי להסיר שאריות של לחות קשורה.

כל התהליך הזה עשוי להימשך 20 עד 30 שעות, תלוי בסוג הבשר.

4. אחסון ואריזה

בשר מיובש בהקפאה הוא היגרוסקופי מאוד, ולכן יש לנקוט בצעדי אריזה ואחסון קפדניים.

דרישות אריזה:

השתמש בשקיות אטומות בוואקום או באריזה בנייר אלומיניום כדי למזער את החשיפה לאוויר ולחות.

הוסף חומרי ייבוש באיכות מזון בתוך האריזה כדי להפחית עוד יותר את הלחות.

סביבת אחסון:

אחסן במקום קריר ויבש, הרחק מאור שמש ישיר וטמפרטורות גבוהות.

אם התנאים מאפשרים, אחסן את הבשר הארוז בסביבה מקררת או קפואה כדי להאריך עוד יותר את חיי המדף שלו.

אם אתה מעוניין שלנומכונת מייבש הקפאהאו שיש לך שאלות, אנא אל תהססצור איתנו קשר. כיצרנית מקצועית של מכונות מייבשי הקפאה, אנו מציעים מגוון מפרטים, כולל דגמי בית, מעבדה, פיילוט וייצור. בין אם אתם צריכים ציוד לשימוש ביתי או ציוד תעשייתי בקנה מידה גדול יותר, אנו יכולים לספק לכם את המוצרים והשירותים האיכותיים ביותר.