איך להקפיא בשר יבש?

1. בחירת בשר והכנה מתאימים

בחירת בשר טרי ואיכותי היא הבסיס לייבוש הקפאה מוצלח. מומלץ להשתמש בבשר עם תכולת שומן תחתונה, כמו חזה עוף, בקר רזה או דגים, מכיוון ששומן יכול להשפיע על תהליך הייבוש ועלול להוביל לחמצון במהלך האחסון.

חיתוך ועיבוד:

חותכים את הבשר לחתיכות קטנות אחידות או לפרוסות דקות כדי להגדיל את שטח הפנים, מה שמאיץ את תהליך הייבוש.

הימנע מחיתוך חתיכות עבות מדי (בדרך כלל לא יותר מ- 1-2 ס"מ) כדי להבטיח הסרה יסודית של הלחות הפנימית.

דרישות היגיינה:

השתמש בסכינים נקיים ולוחות חיתוך כדי למנוע זיהום צולב.

שוטפים את פני הבשר עם חומרי ניקוי בדרגת מזון במידת הצורך, אך הקפידו שטיפה יסודית לפני עיבוד נוסף.

2. שלב הקפאה לפני כן

הקפאה מקדימה היא צעד קריטי בייבוש הקפאה. מטרתו ליצור גבישי קרח מתכולת המים בבשר, ולהכין אותו לסובלימציה לאחר מכן.

תנאי הקפאה:

הניחו את חתיכות הבשר שטוחות על מגש, והבטיחו מספיק מקום ביניהם כדי למנוע הדבקות.

הניחו את המגש במקפיא שנקבע ל -20 מעלות צלזיוס או נמוכה יותר עד שהבשר קפוא במלואו.

דרישות זמן:

זמן ההקפאה תלוי בגודל ובעובי של חתיכות הבשר, בדרך כלל נע בין 6 ל 24 שעות.

לפעולות בקנה מידה תעשייתי ניתן להשתמש בציוד הקפאה מהירה להקפאה מהירה יותר.

3. תהליך ייבוש הקפאה

מייבש ההקפאה הוא ציוד הליבה לשלב זה, תוך שימוש בסביבת ואקום ובקרת טמפרטורה כדי להשיג סובלימציה ישירה של גבישי קרח.

טעינה והתקנה:

הניחו את חתיכות הבשר הקפואות על מגשי ייבוש ההקפאה, והבטיחו הפצה אחידה.

תחילה קבע את הטמפרטורה 10 עד 20 מעלות צלזיוס מתחת לנקודה האאוטקטית כדי להבטיח שהחומר יישאר קפוא במלואו.

שלב סובלימציה:

בתנאי לחץ נמוך, העלה בהדרגה את הטמפרטורה ל -20 מעלות צלזיוס ל- 0 מעלות צלזיוס. זה מבטיח כי גבישי הקרח יהפכו ישירות לאדי מים ומוסרים.

שלב ייבוש משני:

הרם את הטמפרטורה לטווח המותר הגבוה ביותר עבור המוצר להסרת לחות כבולה.

כל התהליך הזה עשוי לארוך 20 עד 30 שעות, תלוי בסוג הבשר.

4. אחסון ואריזה

בשר מיובש הקפאה הוא היגרוסקופי מאוד, ולכן יש לנקוט באמצעי אריזה ואחסון קפדניים.

דרישות אריזה:

השתמש בשקיות אטומות ואקום או באריזת נייר אלומיניום כדי למזער את החשיפה לאוויר ולחות.

הוסף יבשים בדרגת מזון בתוך האריזה כדי להפחית עוד יותר את הלחות.

סביבת אחסון:

אחסן במקום קריר ויבש, הרחק מאור שמש ישיר וטמפרטורות גבוהות.

אם התנאים מאפשרים, אחסן את הבשר הארוז בסביבה בקירור או קפוא כדי להרחיב עוד יותר את חיי המדף שלו.

אם אתה מעוניין בנולהקפיא מכונת מייבשאו שיש לך שאלות, אנא אל תהססצרו קשרו כיצרנית מקצועית של מכונת מייבש הקפאה, אנו מציעים מגוון מפרטים, כולל דגמי משק בית, מעבדה, טייס וייצור. בין אם אתם זקוקים לציוד לשימוש ביתי או ציוד תעשייתי בקנה מידה גדול יותר, אנו יכולים לספק לכם את המוצרים והשירותים האיכותיים ביותר.