למזון מיובש בהקפאה, המכונה גם מזון מיובש בהקפאה (FD - Freeze Dried), יש יתרון של שמירה על טריותו ותכולתו התזונתית, וניתן לאחסן אותו בטמפרטורת החדר במשך יותר מ-5 שנים ללא חומרים משמרים. בשל כמות המזון הנדרשת בנוסף לכמות המים הגבוהה שלו, משקלו הקל, קלות הנשיאה וההובלה ויתרונות נוספים, מזון מיובש בהקפאה החל להיכנס גם הוא לחיי היומיום של אנשים, והפך למזון בריאות ונוח לפנאי.
מכיוון שהמוצר המוגמר קל משקל וקל לנשיאה והובלה, גם מזון מיובש בהקפאה החל להיכנס לחיי היומיום של אנשים ולהפוך למזון נוח ובריא לפנאי. הביקוש למזון מיובש בהקפאה גדל באופן אקספוננציאלי ברחבי העולם.
הקפאת מזון גדולה מְיַבֵּשׁ מְכוֹנָה הוא קיצור של מכונת ייבוש בהקפאה בוואקום של מזון, טכנולוגיית ייבוש ההקפאה של מזון מקורה בשנות ה-30, ומכונת ייבוש ההקפאה של המזון הנוכחית הפכה לציוד ייבוש חשוב לעיבוד עמוק של מזון.
עקרון ייבוש בהקפאה של מזון: בהתבסס על דו-קיום והמרה של נוזל, מוצק וגז בשלושה מצבי פאזה מים בטמפרטורות שונות ומצבי ואקום, חומר המזון המכיל מים מוקפא תחילה למצב מוצק, ולאחר מכן תחת דרגת ואקום מסוימת, המים שבו עוברים סובלימציה ישירה ממצב מוצק למצב גז, על מנת להסיר את המים ולשמר את שיטת המזון.
יחידת ייבוש בהקפאה של מזון מורכבת מגוף מיכל ייבוש בהקפאה, יחידת קירור, יחידת ואקום, יחידת מחזור, יחידת בקרה חשמלית וכו'.
בואו נבחן את היתרונות של שימוש במכונת ייבוש בהקפאה גדולה לייבוש מזון בהקפאה:
1, מזון יובש בטמפרטורות נמוכות, וניתן להגן על רכיבים רגישים לחום בחומרי מזון, כגון חלבונים, מיקרואורגניזמים ומרכיבים ביו-אקטיביים אחרים.
2, ייבוש בטמפרטורות נמוכות, אובדן של כמה רכיבים נדיפים בחומר הוא פחות.
3, ייבוש בטמפרטורות נמוכות, גדילת המיקרואורגניזמים ותפקיד האנזימים כמעט נעצרו, כך שהחומר שומר על התכונות המקוריות שלו במידה המרבית.
4, הייבוש מתבצע במצב דל בחמצן בוואקום, וההרס של כמה רכיבים מתחמצנים בקלות במזון מופחת.
5, מכונת ייבוש בהקפאה גדולה של מזון היא ייבוש סובלימציה, לאחר הסובלימציה של מים, חומר המזון נשאר על מדף הקרח הקפוא, הנפח כמעט ולא משתנה לאחר הייבוש, הוא רופף וספוגי נקבובי, שטח הפנים הפנימי גדול, התייבשות טובה.
6, ייבוש בהקפאה של מזון יכול להוציא 95% עד 99% מהמים, כך שחומר המזון המיובש יכול להישמר לאורך זמן.
זמן פרסום: 05-08-2024
