כשמדובר בצרכי שימור המזון, יש דגש הולך וגובר בשמירה על מזון טרי והרחבת חיי המדף. תהליך זה צריך להבטיח שמרכיבי המזון לא ייפגעו ולא מתווספים כימיקלים נוספים. לפיכך, טכנולוגיית ייבוש הקפאת ואקום הפכה בהדרגה לדרך שימור נפוצה. החלבטכנולוגיית הקפאה לייבושהוא להקפיא את החלב הטרי המטהר למצב מוצק בטמפרטורה נמוכה, ואז לשפוף את הקרח המוצק ישירות לגז בסביבת ואקום, ולבסוף להכין אבקת חלב פרה מיובשת בהקפאה עם תכולת מים של לא יותר מ- 1%. שיטה זו יכולה לשמור לחלוטין על החומרים המזינים המקוריים והמינרלים של חלב.
一. טכנולוגיה מסורתית לעומת טכנולוגיית ייבוש הקפאה חדשה:
נכון לעכשיו, ישנן שתי שיטות ייבוש עיקריות למוצרי חלב: שיטת ייבוש ריסוס טמפרטורה נמוכה מסורתית ושיטת ייבוש הקפאה נמוכה בטמפרטורה. טכנולוגיית ייבוש ריסוס הטמפרטורה הנמוכה היא טכנולוגיה לאחור מכיוון שקל להשמיד את התזונה הפעילה, ועיבוד הקולוסטרום הנוכחי של השור נוקט בטכנולוגיית ייבוש הקפאה.
(1) טכנולוגיית ייבוש ריסוס טמפרטורה נמוכה
תהליך ייבוש ריסוס: לאחר איסוף, קירור, הובלה, אחסון, שגיאה, פסטור, ייבוש ריסוס וקישורי ייצור אחרים, טמפרטורת הפסטור ותהליך ייבוש ריסוס נשמרת על 30 עד 70 מעלות, והטמפרטורה של גורמי חיסון וגורמי צמיחה הוא מעל 40 מעלות צלזיוס למשך מספר דקות בלבד לפני שהפעילות תאבד. לפיכך, קצב ההישרדות של החומרים הפעילים במוצרי חלב מיובשים בריסוס נמוך מאוד. אפילו נעלם.
(2) מכונת ייבוש הקפאת ואקום מזון טכנולוגיית ייבוש הקפאה בטמפרטורה נמוכה:
ייבוש הקפאה הוא טכנולוגיה המשתמשת בעקרון הסובלימציה לייבוש, המהווה תהליך בו החומר המיובש קפוא במהירות בטמפרטורה נמוכה, ואז מולקולות המים הקפואות מופנות ישירות לבריחת אדי מים מתחת לסביבת הוואקום המתאימה ו המוצר מיובש הקפאה נקרא מיובש בהקפאה
תהליך Lyophilization בטמפרטורה נמוכה הוא: איסוף חלב, עיבוד מיידי לאחר קירור, הפרדת שומנים, עיקור, ריכוז, הקפאת סובלימציה וייבוש, שיכולים להבטיח באופן מלא את הפעילות של אימונוגלובולין וחומרים מזינים. טכנולוגיית Lyophization Cryogenic מתקדמת יותר מתקבלת בברכה בהדרגה על ידי השוק.
二. תהליך חלב מיובש להקפיא:
א. בחר את החלב הנכון: בחר חלב טרי, רצוי חלב מלא, מכיוון שתכולת השומן עוזרת לשמר את הטעם והמרקם של החלב. וודא שהחלב לא פג או מזוהם.
ב. הכן אתהקפאה-מייבש: וודא כי ייבוש ההקפאה נקי ומוגדר על פי הוראות היצרן. יש להפעיל את מייבש ההקפאה בסביבה נקייה כדי למנוע זיהום וריח.
ג. שופכים את החלב: שופכים את החלב למיכל ייבוש ההקפאה, ושפכו את כמות החלב המתאימה בהתאם לקיבולת וההוראות של ייבוש ההקפאה. אל תמלא את המכולה לחלוטין, השאירו מקום להרחבה של החלב.
ד. תהליך ההקפאה לתייבוש: הניחו את המכולה במכונת ייבוש הקפאה שחממו מראש וקבעו את הזמן והטמפרטורה המתאימים בהתאם להוראות מכונת ייבוש ההקפאה. תהליך ייבוש ההקפאה יכול לקחת בכל מקום מכמה שעות ליום שלם, תלוי בכמות החלב ובביצועי ייבוש ההקפאה.
ה. עקוב אחר תהליך ייבוש ההקפאה: במהלך תהליך זה תוכלו לבדוק באופן קבוע את מצב החלב. החלב יתייבש בהדרגה ויהפוך למוצק. ברגע שהחלב מיובש לחלוטין ללא לחות, אתה יכול לעצור את תהליך ייבוש ההקפאה.
סיים ייבוש הקפאה: ברגע שהחלב מיובש לחלוטין, כבה את ייבוש ההקפאה והסר את המכולה. תן לחלב המיובש לקפוא להתקרר בטמפרטורת החדר כדי לוודא שגם החלק הפנימי יבש.
F. אחסן חלב מיובש להקפיא: אחסן חלב מיובש בהקפאה במכולות אטומות אוויר או שקיות אטומות ואקום כדי למנוע כניסה של לחות ואוויר. וודא שהמיכל או השקית יבשים ותייגו אותו עם התאריך ותכני החלב המיובש בהקפאה. אחסן חלב מיובש בהקפאה במקום קריר ויבש כדי להאריך את חיי המדף שלו.
三. יישום מוצרי חלב
(1) יישום חלב:
מכיוון שטמפרטורת הגוף של הבקר היא כ- 39 מעלות צלזיוס, ניתן לשמור ביעילות אימונוגלובולין פעיל מתחת לטמפרטורה זו. מעל 40 מעלות, האימונוגלובולינים הפעילים בקולוסטרום מתחילים לאבד את פעילותם. לכן בקרת טמפרטורה היא המפתח בייצור קולוסטרום שור.
נכון לעכשיו, רק תהליך Lyophilization בטמפרטורה נמוכה הוא הדרך הטובה ביותר לייצר קולוסטרום, ותהליך הליופיליזציה כולו נשמר בטמפרטורה נמוכה, הרבה מתחת ל 39 מעלות צלזיוס. תהליך ייבוש ריסוס טמפרטורה נמוכה מתבצע בטמפרטורה של 30 מעלות C עד 70 מעלות צלזיוס, ופעילותם של גורמים חיסוניים וגורמי צמיחה תאבד לחלוטין כאשר הטמפרטורה היא מעל 40 מעלות צלזיוס למשך מספר דקות בלבד.
לפיכך, מוצרי חלב מיובשים קפואים כמו אבקה מיובשת חלב וקולוסטרום שור מיובש בהקפאה ישמרו על פעילות מושלמת. בפרט, קולוסטרום שור מכיל באופן טבעי מספר גדול של חומרים מזינים עם פעילויות פיזיולוגיות שונות, והוא אחד ממשאבי המזון המועשרים על ידי גורמים חיסוניים בטבע.
(2) יישום חלב סוסה:
חלב סוסה הופך פופולרי יותר ויותר בגלל האיכות המעולה והערך התזונתי העשיר שלו. קל במיוחד לעיכול, דל בשומן ועשיר במינרלים ואנזימים.
בפרט, יש לו תוכן גבוה של איזואנזימים ולקטופרין, המתאים מאוד לשימוש בתעשייה הרפואית. אנזימים אלה הם אנטיבקטריאליים, כך שהם גם
זה נקרא אנטיביוטיקה טבעית. לדוגמה, חלב סוסה מומלץ לטיפול באלרגיות, אקזמה, מחלת קרוהן, הפרעות מטבוליות, כמו גם לשיפור מערכת החיסון ותמיכה בטיפול. זה יכול לשמש לא רק כאוכל, אלא גם בקוסמטיקה. חלב סוסה הוא המזרקה האמיתית של בני הנוער: הוא מכיל מגוון חלבונים, חומצות אמינו, ליפידים ומינרלים האידיאליים להקלה על עור יבש, מיובש ומקומט.
ניתן להעביר את השימוש במכונת ייבוש הקפאה בדרגת מזון לעיבוד חלב סוסה לאבקה מיובשת חלב סוסה לאורך מרחקים ארוכים מבלי לגרום לאובדן ערך תזונתי. יתר על כן, אבקת חלב מיובשת הקפאה נמשכת זמן רב יותר ושומרת על הערך התזונתי המקורי שלה.
(3) יישום חלב גמלים:
חלב גמלים ידוע בשם "פלטינה רכה במדבר" ו"חלב אריכות ימים ", ומה שמפתיע יותר הוא שיש חמישה מרכיבים מיוחדים בחלב גמלים, המכונה" גורם אריכות ימים ". זה מורכב מגורם אינסולין, גורם צמיחה דמוי אינסולין, חלבון העברת ברזל עשיר בחלב, אימונוגלובולין אנושי זעיר ואנזים נוזלי. השילוב האורגני שלהם יכול לתקן את כל האיברים הפנימיים המזדקנים של גוף האדם במצב נעורים.
חלב גמלים מכיל גם אלמנטים נדירים רבים לא ידועים הדרושים בדחיפות על ידי גוף האדם, מחקר מקיף, חלב גמלים למניעת מחלות אנושיות, בריאות, אריכות ימים אין ערך בלתי ניתן להערכה. הצגת חלב גמלים ב"אוכל של שתייה הוא בערך ": השלמת צ'י, חיזוק שרירים ועצמות, אנשים אינם רעבים. אנשים מפנים בהדרגה את תשומת ליבם למחקר ופיתוח חלב גמלים ומוצריו.
חלב גמלים לא מוכר יחסית לרוב האנשים, אך במדינות ובאזורים רבים זה נחשב לתזונה בלתי ניתנת להחלפה. חלב גמלים הוא אוכל שנצרך נרחב במדינות ערב; ברוסיה וקזחסטן, הרופאים ממליצים עליה כמרשם לחולים חלשים; בהודו, חלב גמלים משמש לריפוי בצקת, צהבת, מחלות טחול, שחפת, אסטמה, אנמיה וטחורים; באפריקה מומלץ לאנשים עם איידס לשתות חלב גמלים כדי לחזק את התנגדות הגוף. חברת חלב גמלים בקניה עובדת עם המכון לרפואה כדי לחקור את התפקיד שממלא חלב גמלים במניעת סוכרת ומחלות לב כליליות.
אבקת חלב הגמלים המיובשת בהקפאה המיוצרת על ידי תהליך ייבוש הקפאה בטמפרטורה נמוכה שומרת על חומרי המזון בחלב הגמל במידה רבה, אינה מכילה תוספי מזון והיא החלב הירוק הטוב ביותר. מכיל מספר גדול של חלבון חלב, שומן חלב, לקטוז וחומרים מזינים חיוניים אחרים ומגוון ויטמינים, חומצות שומן בלתי רוויות, מינרלים ואימונוגלובולין, לקטופרריטין, ליזוזימים, אינסולין וחומרים ביו -אקטיביים אחרים.
(4) יישום מוצרי חלב מורכבים מוכנים לאכילה:
עם פיתוח טכנולוגיה, יותר ויותר מוצרי חלב כמו יוגורט ובלוקים של יוגורט ממשיכים להופיע ואהובים על ידי הצרכנים. בין אם מדובר ביוגורט נוזלי או בלוק יוגורט מוצק, כיצד להבטיח את טעמו, טעמו ואיכותו היא בעיה שלא ניתן להתעלם ממפעלים לעיבוד חלב.
חסימות יוגורט מיובשות הקפאה המיוצרות על ידי ייבוש הקפאת ואקום בטמפרטורה נמוכה על ידי מכונת ייבוש הקפאה בדרגת מזון לא רק שומרים על פעילות פרוביוטיקה וחומרים מזינים, טעם וטעם, אלא גם ממלאים תפקיד חשוב באיכות ובבטיחות. טכנולוגיית ייבוש הקפאה קריוגנית מאפשרת ליוגורט "ללעוס"!
חסימת יוגורט מיובשת בהקפאה חלקיקי פער פריכים גדולים יותר, הלעיסה היא צליל פריך פריך. גדול, שמנת, מתוק וחמוץ, זה טעים.
תהליך חסימת יוגורט מיובש של טעם פרי מיובש: חומר הבסיס של הפירות המיובשים בהקפאה ויוגורט לבוש בנפרד. חומר הבסיס של יוגורט, שתכולת הלחות שלו נשלטת על 75-85%, נמצא במצב של יוגורט מעורער או שתיית יוגורט, נשפך לתבנית המזון ואז מונח במכונת הקפאה של טופנג בהקפאת ואקום- יִבּוּשׁ. לאחר השלמת תהליך ייבוש ההקפאה ניתן להכין בלוקי יוגורט מיובשים בהקפאה עם טעם פרי.
לסיכום, יישום טכנולוגיית ייבוש הקפאת ואקום בתעשיית החלב לא רק מקדם איכות וחדשנות של המוצר, אלא גם מביא להארה חדשה להתקדמות מדעי וטכנולוגיית המזון, ומציין את הכיוון לפיתוח טכנולוגיית עיבוד מזון ב- העתיד. המשך הפיתוח של טכנולוגיה זו יקדם עוד יותר את הפיתוח הבריא ובר -קיימא של תעשיית המזון, ויספק לצרכנים בחירות מזון בטוחות יותר, מזינות יותר ונוחות יותר.
אם אתה מעוניין להכין חלב מיובש בהקפאה או שיש לך שאלות, אנא אל תהססצרו קשרו כיצרן מקצועי של ציוד מייבש הקפאה, אנו מציעים מגוון רחב של מוצרים, כוללשימוש ביתי מייבש הקפאה, סוג מעבדה מקפיא מייבש, מייבש קפאת טייסוכןמייבש הקפאת ייצורצִיוּד. בין אם אתם זקוקים לציוד ביתי או ציוד תעשייתי גדול, אנו יכולים לספק את המוצרים והשירותים האיכותיים ביותר כדי לענות על הצרכים שלכם.
זמן הודעה: ינואר -12-2024
